国际烈性酒专家为何要到杏花村寻根溯源
2019-08-26 21:49   来源：网络   点击：183

　　29个国家和地区的104名评委，59个国家和地区的1748款酒品，同时相聚在山西吕梁汾阳市——世界十大烈酒产区之清香型白酒核心产区。

　　此次大赛，是一个向国际权威人士、进口商和经销商展示清香型白酒产业和产品的绝佳机会。在日程中，大赛组委会特意提供了“零距离”体验中国白酒酿造工艺的机会：实地参观汾酒陶坛酒库、原浆汾酒展示中心等酿酒厂区，以及中国唯一的原址型白酒遗址博物馆杏花村老作坊。让与会来宾切身处地的感悟汾酒之美，也让中国白酒文化和白酒的寻根溯源，成为与会各方频频提及的话题。

　　一次“寻根之旅”

　　中国白酒传承千年正向我们展现着绚丽的风采。一位大师曾说：“没有酒魂，就没有中国的诗魂、画魂、书魂乃至军魂。”可见从古至今酒的重要地位。但是，什么是中国的“酒魂”呢？中国白酒的根在哪里呢？

　　此时，拥有“国酒之源、清香之祖、文化之根”的清香汾酒，在巨大的先天资源和文化底蕴的优势下，当仁不让的坐上这“王者之位”。毫无疑问，汾酒是中国白酒之根。

　　在中国流传一句话叫做：三香源于清香。山西汾酒集团董事会秘书长张琰光介绍，从杏花村遗址，发掘出土的大量酿酒器、贮酒器、饮酒器，证明杏花村早在6000年前就开始了酿酒，一直到今天从来没有停止。可见，中国白酒的根便在这美丽的杏花村。

　　在参观汾酒博物馆、汾酒的现代化流水线、中国汾酒城、杏花村老作坊等过程中，来自世界的评酒师们品尝了汾酒酒库存酒及汾酒鸡尾酒，进一步了解了汾酒的历史、生产工艺、文化传承、产品创新情况。

　　在博物馆古法酿造中，国际友人亲自体验了装甑流酒的过程，并品鉴了现场酿造的汾酒。表示这是他们首次见到并尝到现场酿造的汾酒，汾酒清雅纯正，喝起来与国际主流烈性酒的口感非常相似，酿造过程赋予酒体浓郁的香味，窖藏过程又让酒体天然成熟。

　　直到从2003年开始在中国长期居住，DerekSandhaus有机会了解白酒的生产工艺和中国酒文化和悠久历史。成为白酒的“铁粉”后，DerekSandhaus撰写了多本关于中国白酒品鉴和中国酒文化的书籍，“当你不了解产品和文化，便没有办法爱上它，我的工作就是把外国人感觉复杂的、难以理解的内容，简化成简单的国际性语言”。

　　来自英国的评委PaulMathew是一名调酒师，他与DerekSandhaus有着相同的感受，“尤其是汾酒这类清香型白酒，品尝之前，觉得只是一种烈酒饮品，之后发现它有丰富的味道和风格，口味百变，是鸡尾酒的‘好伴侣’”。

　　一次文化之旅

　　“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”“明月几时有？把酒问青天”……中国历史上，诗情如李白，悲苦如苏轼，皆离不开酒的“身影”，一壶白酒便承载了人间喜怒哀乐。

　　汾酒集团董事长李秋喜说，未来，汾酒将用以独一无二的历史文化传承，赢得世界的尊重和认同。

　　1982年在杏花村文化遗址挖出的“小口尖底瓮”，将杏花村的酿酒史推到了距今6000多年，这不单成就了汾酒6000多年的历史文化传奇，也足以能证明了汾酒对中国白酒发展历史的的见证。1500年前开创了清酒工艺，1300年前将干和技术、蒸馏技术应用到酒的酿造中，中国的白酒时代真正到来，所以是汾酒奠定了当今中国白酒行业的基本格局，可以说没有汾酒，就没有中国白酒。汾酒在悠久历史的深厚积淀中造就出了如今卓越的品质，正是6000年都从未间断的酿酒史，汾酒也有了“国酒之源、清香之祖、文化之根”的光环。

　　中国人对酒的热爱，从不曾中断过。从最早记载的《北齐书》“帝在晋阳，手敕之曰:‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”到如今至少已有1500年的历史了，杏花村也吸引着无数像李白、杜牧、傅山的名人骚客来此一品香甜，直到现也是我国接待高级贵宾的选择。正所谓好酒经得起时间的验证，历史能永远记住清香。

　　据了解，此次大赛84名国际评委多数是首次来到汾酒产区，他们在充分的了解到中国白酒文化的深邃含义之后，瞬间成为“汾”丝。“

　　一次工艺之旅

　　在参观过中国汾酒城—陶坛酒库—头锅原浆—调度指挥中心—成装二厂的时候，讲解员详细地向外宾及媒体展示了汾酒的传统酿造工艺、储藏方式及蕴含的独特的文化特色。

　　比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛主席卜度安.哈弗在接受媒体采访时说：“中国的白酒酿造工艺是如此的复杂和博大精深，如果不切身来到中国，切身感受，我是无法想像的。” 采访中他举例表示红高粱的气味，以及在蒸馏的时候和蒸煮蒸粮的那种感觉，如果不切身地去看、去体验的话，一个人是永远无法真正了解白酒的魅力和感受白酒的美丽。

　　汾酒历史文化底蕴深厚，在白酒行业独树一帜，汾阳杏花村汾酒酿制技艺更是我国国家级非物质文化遗产。汾酒生产有6个主要的工艺流程，称为一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈。

　　以晋中平原的“一把抓高粱”为原料，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。在整个酿造过程中，酿酒师傅的悟性起着至关重要的作用，像制曲、发酵等都是经验性很强的技能，这是现代机械化生产所无法取代的。

　　汾酒酿造工艺采用的“地缸分离发酵”，与其他酿酒企业的“大锅饭”不同，是“小灶”。“小灶”指埋入地下的陶瓷缸，就是常说的“地缸”。用地缸发酵，更为重要的一点，就是能有效地对酿酒材料进行保护，既能有效隔离土壤中有害物质，又能确保材料中的有益微生物不被流失。

　　汾酒遵循“两次发酵、两次蒸馏”，只做大茬酒和二茬酒。第一次是纯粮发酵，第二次是加入酒曲和辅料后再次发酵，第二次结束后，剩下的酒糟会作为饲料，不能再用于酿酒。千百年来，这种技能以师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展。

　　借助上述优势，在1915年美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，杏花村汾酒远渡重洋，走出国门，获博览会最高奖——甲等大奖章，让世界认识了汾酒。

　　“在伦敦无法了解白酒是如何生产出来的，而白酒有着如此复杂和不同的酿造工艺。”如PaulMathew一样，不少国际烈酒专家对中国酿酒的工艺表示惊叹。

　　文化烛照未来，技艺传承万代。　“一百年前，汾酒走向世界；一百年后，世界回到汾阳，这一百年来，以汾酒等为代表的中国白酒产业，对国际化探索的步伐从未停歇。”汾酒集团董事长李秋喜说，未来，汾酒将用中国品质对标世界标准，以独一无二的历史文化传承，赢得世界尊重和认同。